El futuro de la congelación está aquí
Donde la ciencia se encuentra con la calidad: comienza una nueva generación
CONGELACIÓN MAGNÉTICA
Redefiniendo los estándares de la congelación industrial.
La tecnología japonesa de congelación magnética PROTON, protegida por patentes, ayuda a controlar la formación de cristales de hielo y a reducir el daño celular durante la congelación. Como resultado, reduce la pérdida de exudados y de peso tras la descongelación, y conserva mejor las propiedades originales del alimento, permitiendo así que apenas haya diferencias con el producto fresco.
TECNOLOGÍA
25 años de innovación al servicio de la conservación de alimentos
TAMAÑO DE CRISTALES DE HIELO
20–50 µm
Congelación convencional
0,1–0,3 μm
Congelación magnética
PROTON
La tecnología de congelación PROTON utiliza campos electromagnéticos para alinear las moléculas de agua durante la congelación. Esto previene la formación de grandes cristales de hielo, protegiendo la estructura celular del alimento. Como resultado, el sabor, la textura y la firmeza se conservan íntegramente, incluso tras la descongelación. Un avance que redefine la calidad en la conservación de alimentos.
PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD
Mínimo
Daño celular
Preserva
El color, la textura, el sabor y el aroma originales
PROTON Europa trae al mercado europeo la tecnología de congelación más avanzada de Japón. A diferencia de los sistemas tradicionales, PROTON preserva la integridad del alimento a nivel celular, minimizando las mermas y manteniendo todo su sabor, textura y atractivo visual.
EFICIENCIA ENERGÉTICA Y RENDIMIENTO
30-45%
Ahorro energético frente a sistemas tradicionales
Cero
Costes recurrentes en gases criogénicos
Mínimo
Requerimiento de mantenimiento
Los sistemas PROTON combinan rendimiento y eficiencia energética. Su estabilidad térmica y control electromagnético permiten una congelación más uniforme y de mayor calidad, reduciendo significativamente el consumo energético.
MERMAS POR DESCONGELACIÓN Y RENDIMIENTO DEL PRODUCTO
< 0,3%
Pérdida por descongelación con PROTON
4–8%
Pérdida media por descongelación con congelación convencional*
*Los resultados varían según el tipo de producto, las condiciones de congelación, el almacenamiento y el método de descongelación.
A escala industrial, cada punto porcentual evitado en mermas por descongelación se convierte en rendimiento comercializable. Para una planta que procesa 10.000 toneladas al año, recuperar solo un 1% representa 100 toneladas adicionales de producto, sin contar el valor añadido por calidad o el ahorro energético.
¿POR QUÉ ELEGIR PROTON?
Resultados reales.
Impacto comprobado.
Cada vez más empresas eligen PROTON para destacar en un mercado competitivo. Ya sea pescado, carnes premium o panadería industrial, nuestra tecnología ayuda a proteger el valor del producto, reducir el desperdicio y elevar los estándares de calidad.
Descubra cómo las empresas líderes del sector utilizan PROTON para diferenciarse por su calidad y reforzar la confianza de sus clientes.
Sobre nosotros
Tecnología PROTON en cifras
27+
Años de I+D e ingeniería industrial japonesa
9+
Patentes en congelación, descongelación, refrigeración y conservación biológica
Certificación bajo normativa europea de maquinaria y seguridad industrial
2.000+
Empresas que ya confían en PROTON
Nuestros clientes
ELEGIDOS POR LOS REFERENTES DE LA INDUSTRIA
Descubre las últimas novedades de PROTON.
CASOS DE ÉXITO PROTON
Historias que merece la pena conocer.
Nuevas aplicaciones, casos reales y noticias desde Japón y el resto del mundo.
Por qué el sector del Wagyu en Japón confía únicamente en PROTON
De platos preparados propios a restaurantes sin cocina — Descubre la experiencia PROTON DINING
Reconocidos por la excelencia: el restaurante N.º 1 del mundo 2024 elige PROTON.
El futuro de la alimentación pasa por la conveniencia. En PROTON llevamos más de 20 años perfeccionándola.
Por qué los productores de caviar eligen PROTON
Descubre el camión de congelación PROTON
(Servicio exclusivo en Japón)
Nuestra flota de camiones equipados con sistemas de congelación (PF-15) y descongelación (KINOKO) recorre la geografía japonesa para prestar servicio in situ.
Un concepto totalmente innovador pensado tanto para realizar pruebas de calidad en tiempo real como para dar solución a empresas que necesitan congelar en origen sin disponer de maquinaria propia.
Desarrollada bajo los estándares más exigentes de Japón
En una cultura gastronómica donde la calidad del pescado y marisco se juzga con extraordinaria precisión, la más mínima pérdida de textura, color o humedad marca la diferencia. Estos estándares intransigentes dieron forma a PROTON: diseñada no solo para congelar, sino para preservar la excelencia del producto original.
El mejor restaurante del mundo elige PROTON
Disfrutar —el n.º 1 en The World’s 50 Best Restaurants 2024 y galardonado con tres estrellas Michelin— confía en PROTON allí donde la precisión culinaria no admite concesiones.
En productos de alto valor, preservar la calidad no es negociable
La tecnología PROTON ayuda a proteger la textura, el color, el sabor y la integridad estructural que determinan el valor sensorial y comercial de un producto premium tras la descongelación.
Tecnología avalada por Bernard Bach, chef con dos estrellas Michelin
«Indistinguible del producto fresco»: su veredicto tras evaluar platos conservados con la tecnología PROTON.
Sashimi Defined the PROTON Mission
PROTON was born in Japan to solve one of freezing’s greatest challenges: preserving ingredients so that, after thawing, they could be served raw with the texture, moisture and quality required for sashimi.
La evidencia que respalda la tecnología PROTON
VALIDACIÓN CIENTÍFICA Y TÉCNICA
Morfología de los cristales de hielo e integridad estructural
CRISTALES DE HIELO MÁS PEQUEÑOS Y UNIFORMES
Las imágenes de microscopía de luz polarizada proporcionadas por el Dr. Tadahiko Mizuno muestran que los cristales de hielo formados durante la congelación PROTON son sustancialmente más pequeños y uniformes que los producidos mediante congelación rápida convencional. Al limitar el crecimiento de cristales de hielo de mayor tamaño, esta cristalización más fina y uniforme contribuye a reducir la alteración mecánica de la estructura del alimento y favorece una mejor conservación de la calidad del producto tras la descongelación.
Conservación de la función biológica tras la descongelación
Hiramatsu et al., Journal of Parkinson’s Disease, 2022
DOI: 10.3233/JPD-212934
Un estudio revisado por pares realizado por investigadores de la Universidad de Kioto y Sumitomo Dainippon Pharma descubrió que las neuroesferas dopaminérgicas derivadas de células iPSC, crioconservadas mediante un congelador PROTON en combinación con Bambanker hRM, mostraron una buena viabilidad tras la descongelación. Las células conservaron los marcadores dopaminérgicos, la secreción de dopamina y una actividad electrofisiológica equivalente a la de las neuroesferas frescas.
Tras su trasplante en un modelo de rata de la enfermedad de Parkinson, las células crioconservadas sobrevivieron, maduraron hasta convertirse en neuronas dopaminérgicas y produjeron una mejora conductual medible.
Diseñada. Definida. Protegida.
INGENIERÍA PATENTADA
La arquitectura de la unidad central de PROTON integra un campo magnético estático sustancialmente uniforme, la transmisión de ondas electromagnéticas y un flujo de aire frío rectificado. Este diseño a nivel de sistema está documentado mediante una familia internacional de patentes, con patentes concedidas en Japón y Estados Unidos.
WO 2008/117341 A1 · JP 4424693 B2 · US 8,127,559 B2
Reconocimiento Industrial
PREMIOS Y DISTINCIONES
Nuestra división biomédica
CRIOPRESERVACIÓN
Descubre Proton CryoTech
Desarrollada sobre la base de la ingeniería japonesa de congelación magnética PROTON, nuestra división biomédica aplica el control de la cristalización del hielo a la criopreservación avanzada. Preservamos la arquitectura biológica y la estabilidad funcional post-descongelación en sistemas celulares complejos.
