Il futuro del congelamento è arrivato.
Scienza e qualità si incontrano: nasce una nuova era.
PROTON CONGELAMENTO MAGNETICO
Alla guida della rivoluzione nella tecnologia del congelamento.
La tecnologia giapponese di congelamento magnetico PROTON, protetta da brevetti, aiuta a controllare la formazione dei cristalli di ghiaccio e a ridurre il danno cellulare durante il congelamento. Di conseguenza, riduce la perdita di liquidi e di peso dopo lo scongelamento e preserva meglio le proprietà originali dell’alimento, facendo sì che le differenze rispetto al prodotto fresco siano minime.
TECNOLOGIA
25 anni di innovazione al servizio della conservazione alimentare
FORMAZIONE E DIMENSIONE DEI CRISTALLI DI GHIACCIO
20–50 µm
Congelamento convenzionale
0.1-0.3 µm
Congelamento magnetico PROTON
La tecnologia di congelamento PROTON utilizza campi elettromagnetici per allineare le molecole d'acqua durante il processo. Questo impedisce la formazione di macrocristalli di ghiaccio, proteggendo la struttura cellulare dell'alimento. Di conseguenza, sapore, consistenza e idratazione si conservano perfettamente anche dopo lo scongelamento. Un’innovazione rivoluzionaria che ridefinisce lo standard di qualità nella conservazione alimentare
PRESERVATION OF QUALITY
Quasi zero
Danno cellulare
Come fresco
Colore, consistenza, sapore e aroma preservati
PROTON Europe porta sul mercato europeo la tecnologia di congelamento più avanzata del Giappone. A differenza dei sistemi tradizionali, PROTON preserva l'integrità degli alimenti a livello cellulare, riducendo al minimo gli sprechi e mantenendo inalterati sapore, consistenza e aspetto visivo originale.
EFFICIENZA ENERGETICA E PRESTAZIONI
30-45%
Risparmio energetico rispetto ai sistemi tradizionali
Zero
Costi ricorrenti per gas criogenici
Minimi
Requisiti di manutenzione
Gli impianti PROTON sono progettati per garantire massime prestazioni e sostenibilità. Grazie all'ottimale stabilità termica e al controllo elettromagnetico, i nostri sistemi riducono i consumi energetici assicurando una qualità di congelamento superiore — lotto dopo lotto.
PERDITA ALLO SCONGELAMENTO E RESA DEL PRODOTTO
< 0.3%
Perdita allo scongelamento con PROTON
4–8%
Perdita media allo scongelamento con congelamento convenzionale*
*I risultati variano in base al tipo di prodotto, alle condizioni di congelamento, alla conservazione e al metodo di scongelamento.
Su scala industriale, ogni punto percentuale di perdita evitato allo scongelamento si traduce in resa commercializzabile. Per uno stabilimento che lavora 10.000 tonnellate all'anno, il recupero anche solo dell'1% equivale a 100 tonnellate aggiuntive di prodotto vendibile — senza considerare i margini di qualità e il risparmio energetico.
PERCHÉ SCEGLIERE PROTON?
Risultati reali. Impatto dimostrato.
Sempre più aziende scelgono PROTON per distinguersi in un mercato competitivo. Che si tratti di pesce per sushi, carni pregiate o panificazione industriale, la nostra tecnologia protegge il valore del prodotto, massimizza la resa e consolida gli standard di qualità. Scopri come i brand leader utilizzano PROTON per guidare il settore puntando sull'eccellenza — e per conquistare la fiducia del mercato.
Azienda
Tecnologia Proton: i numeri chiave
27+
Anni di R&S e ingegneria industriale giapponese
9+
Brevetti attivi nel congelamento, scongelamento, refrigerazione e conservazione biologica
Certificazione secondo le normative UE di sicurezza industriale e macchinari
2000+
Aziende che utilizzano già la tecnologia PROTON
I nostri partner industriali
LA SCELTA DEI LEADER DEL SETTORE
Scopri le ultime novità di PROTON.
NOTIZIE PROTON
Storie che vale la pena conoscere.
Nuove applicazioni, risultati reali e testimonianze dal Giappone e da tutto il mondo.
Perché i produttori di Wagyu in Giappone scelgono la tecnologia PROTON
Dai nostri piatti pronti ai ristoranti senza cucina: scopri PROTON DINING
Il miglior ristorante al mondo del 2024 sceglie PROTON
La praticità sta plasmando il futuro dell'alimentazione. La perfezioniamo da oltre 20 anni.
Ecco perché i produttori di caviale scelgono PROTON
Scopri il camion refrigerato PROTON
La nostra flotta di camion dotati di sistemi di congelamento (PF-15) e scongelamento (KINOKO) attraversa il Giappone per offrire un servizio in loco. Un concetto assolutamente innovativo, ideato sia per condurre test di qualità in tempo reale, sia per rispondere alle esigenze delle aziende che desiderano congelare all'origine senza disporre di macchinari propri.
Sviluppata secondo i più rigorosi standard giapponesi
In una cultura gastronomica in cui la qualità di pesce e frutti di mare viene valutata con straordinaria precisione, anche la minima perdita di consistenza, colore o umidità fa la differenza. Questi standard intransigenti hanno plasmato PROTON: progettata non solo per congelare, ma per preservare l'eccellenza del prodotto originale.
Il miglior ristorante al mondo sceglie PROTON
Disfrutar —il n. 1 di The World's 50 Best Restaurants 2024 e insignito di tre stelle Michelin— si affida a PROTON laddove la precisione culinaria non ammette compromessi.
Per i prodotti di alto valore, preservare la qualità non è negoziabile
La tecnologia PROTON aiuta a preservare la consistenza, il colore, il sapore e l'integrità strutturale che determinano il valore sensoriale e commerciale di un prodotto premium dopo lo scongelamento.
Tecnologia approvata da Bernard Bach, chef due stelle Michelin
«Indistinguibile dal prodotto fresco»: il suo verdetto dopo aver valutato piatti conservati con la tecnologia PROTON.
Sashimi Defined the PROTON Mission
PROTON was born in Japan to solve one of freezing’s greatest challenges: preserving ingredients so that, after thawing, they could be served raw with the texture, moisture and quality required for sashimi.
Le evidenze alla base della tecnologia PROTON
VALIDAZIONE SCIENTIFICA E TECNICA
Morfologia dei cristalli di ghiaccio e integrità strutturale
CRISTALLI DI GHIACCIO PIÙ PICCOLI E UNIFORMI
Le immagini ottenute mediante microscopia a luce polarizzata, fornite dal dott. Tadahiko Mizuno, mostrano che i cristalli di ghiaccio formati durante il congelamento PROTON sono sostanzialmente più piccoli e uniformi rispetto a quelli prodotti mediante congelamento rapido convenzionale. Limitando la crescita dei cristalli di ghiaccio più grandi, questa cristallizzazione più fine e uniforme contribuisce a ridurre le alterazioni meccaniche della struttura dell’alimento e favorisce una migliore conservazione della qualità del prodotto dopo lo scongelamento.
Funzione biologica preservata dopo lo scongelamento
Hiramatsu et al., Journal of Parkinson’s Disease, 2022
DOI: 10.3233/JPD-212934
Uno studio sottoposto a revisione paritaria, condotto da ricercatori dell’Università di Kyoto e di Sumitomo Dainippon Pharma, ha rilevato che le neurosfere dopaminergiche derivate da cellule iPSC, crioconservate mediante un congelatore PROTON in combinazione con Bambanker hRM, hanno mostrato una buona vitalità dopo lo scongelamento. Le cellule hanno conservato i marcatori dopaminergici, la secrezione di dopamina e un’attività elettrofisiologica equivalente a quella delle neurosfere fresche.
Dopo il trapianto in un modello di ratto affetto da Parkinson, le cellule crioconservate sono sopravvissute, sono maturate in neuroni dopaminergici e hanno prodotto un miglioramento comportamentale misurabile.
Progettata. Definita. Protetta.
INGEGNERIA BREVETTATA
L’architettura dell’unità centrale di PROTON integra un campo magnetico statico sostanzialmente uniforme, la trasmissione di onde elettromagnetiche e un flusso rettificato di aria fredda. Questa architettura di sistema è documentata attraverso una famiglia internazionale di brevetti, con brevetti concessi in Giappone e negli Stati Uniti.
WO 2008/117341 A1 · JP 4424693 B2 · US 8,127,559 B2
L'eccellenza riconosciuta dall'industria.
PREMI E RICONOSCIMENTI
La nostra divisione biomedicale
CRIOCONSERVAZIONE
Scopri Proton CryoTech
Fondata sui principi ingegneristici della tecnologia giapponese di congelamento magnetico PROTON, la nostra divisione biomedicale applica il controllo strutturale del ghiaccio alla crioconservazione avanzata, salvaguardando l'architettura biologica e la stabilità funzionale post-scongelamento nei sistemi cellulari complessi.
